Buche patissiere vue à M6

Reportage sur " Un repas de fêtes allégé "
vu sur M6 dans 100%.
Seulement 200 calories par part (10 parts)
Biscuit roulé au chocolat :

-4 œufs
-70 g de sucre semoule
-80 g de farine
-10 g de cacao poudre non
sucré

Poires caramélisées :

-400 g de poires au sirop
-léger (1 boîte 4/4)
-20 g de miel

Crème au chocolat :

-4 œufs
-55 g de farine
-0,5 l de lait
-20 g de cassonade
-1 sachet de sucre vanillé
-10 g de cacao poudre non
sucré
-100 g de fromage blanc 0%


La bûche de Noël, est une tradition, synonyme de
fête et de bonheur familial.
Elle fait partie intégrante de notre paysage culinaire
français. Cette bûche « allégée » permet de se
faire plaisir avec de petites calories…mais la valeur
gustative n’en demeure pas moins alléchante !

1- Commençons par le biscuit. Pour cela, clarifiez les
4 œufs, afin de séparer les blancs et les jaunes.
Montez les blancs en neige, puis ajoutez
20 g de sucre semoule à la fin pour
les meringuer légèrement.Dans un saladier,
blanchissez les jaunes avec le restant de
sucre semoule, puis ajoutez la farine et le
cacao tamisés ensemble. Mélangez le tout
afin d’obtenir une préparation homogène.
Incorporez délicatement les blancs montés
à l’aide d’une spatule en bois.
Etalez le biscuit sur une feuille de papier
sulfurisé, sur une épaisseur de 4 à 5 mm
environ, puis cuire dans un four à 210 °C
préchauffé (Th. 7) pendant 8 à 10 mn.
Lorsque vous sortez le biscuit du four,
glissez la feuille sur un torchon humide et
recouvrez la totalité du biscuit.
Cette opération vous permettra de garder
un biscuit très souple et facile à travailler.
Laissez refroidir ainsi.

2- Pour la crème au chocolat, versez le lait
dans une casserole et ajoutez la
cassonade. Remuez et porter le tout à ébullition sur un feu moyen. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un récipient, puis ajoutez le sucre vanillé avant de blanchir le tout au fouet. Attention au lait, ne l’oublier pas, sinon gare au nettoyage de la plaque de cuisson !
Ajoutez la farine et le cacao tamisés ensemble à l’aide d’une passoire assez fine dans le précédent mélange, remuez progressivement et finir en fouettant énergiquement afin d’éviter toute formation de grumeaux.
Quand le lait est à ébullition, versez-le progressivement sur les œufs / farine / sucre vanillé tout en remuant à l’aide d’un fouet, puis transvasez le tout dans la casserole.
Faire cuire la crème à feu doux en prenant soin de remuer partout et régulièrement jusqu’aux premiers bouillons. A ce moment précis, continuez à cuire durant une minute environ, puis retirez du feu.
Transvidez la crème ainsi terminée dans un récipient. Recouvrir d’un film alimentaire et laissez refroidir. Attention, mettre le film plastique à même la crème, afin d’éviter la condensation et le risque de voir sa crème se ramollir. Lorsque la crème est froide, incorporez le fromage blanc à l’aide d’un fouet.

3- Pour les poires, égouttez-les, et gardez le sirop. Coupez les poires en lamelles, mettez-les dans un plat, ajoutez le miel, et mélangez l’ensemble. Mettez le plat dans un four préchauffé à 210°C et cuire pendant 30mn environ. Laissez refroidir.

4- Arrive le moment du montage de la bûche. Placez la feuille de biscuit face à vous, retirez délicatement le papier sulfurisé mais laissez le torchon sous le biscuit. Coupez les bords si besoin est pour avoir un biscuit parfait. A l’aide d’un pinceau, imbibez le biscuit de sirop de poires, puis étalez une couche de crème au chocolat (environ la moitié) sur toute la surface. Dispersez les poires caramélisées. Roulez le biscuit sur lui-même en vous aidant du torchon afin de réaliser un grand rouleau, la base de votre « bûche ». Déposez ce rouleau sur un plateau ou tout autre plat assez grand. Répartissez une couche de crème au chocolat sur toute la surface ainsi qu’aux extrémités à l’aide d’une poche munie d’une douille unie de taille moyenne ou d’une spatule. A l’aide d’une fourchette, rayez toute la crème au chocolat, afin de lui donner l’aspect « écorce d’arbre ». Placez votre bûche au réfrigérateur pendant 2 h environ.
Avant de servir, décorez avec quelques lamelles de poires et rajoutez des copeaux de chocolat noir. Quelques décorations de Noël pour célébrer ce moment et en route pour la dégustation.