Creme anglaise plusieurs recettes

La crème anglaise constitue l’accompagnement de choix d’un biscuit, de petits gâteaux, d’un gateau de riz, d’un diplomate, mais elle entre, surtout, dans la composition des oeufs à la neige et de l’île flottante.

De manière classique, la crème anglaise est parfumée à la vanille mais vous pouvez aussi l’agrémenter, selon vos envies, de bien d’autres arômes : chocolat, cacao, alcools et liqueurs variés, caramel, praliné, zeste de citron ou d’orange. Vous pourrez alors supprimer ou réduire la vanille et ajouter le parum choisi après l’arrêt de la cuisson.

Préparation
Crème anglaise classique :
•50 cl de lait
•1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
•75 g de sucre
•4 jaunes d’oeufs
Préparation :

1.Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
2.Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée
3.Versez lentement le lait sur le mélange jaunes d’oeufs et sucre en tournant régulièrement
4.Remettez le tout dans la casserole et, sur feu doux, remuez votre crème avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de votre cuillère ! ATTENTION ne surtout pas faire bouillir !
5.Retirez alors la crème anglaise du feu, et remuez encore quelques minutes
6.Retirez la gousse de vanille, laissez refroidir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur



Crème anglaise économique et inratable :

•50 cl de lait
•75 g de sucre
•2 jaunes d’oeufs
•1 cuil. à café de fécule
•vanille liquide ou en poudre
Préparation :

1.Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la fécule
2.Portez le lait à ébullition
3.Versez lentement le lait sur le mélange jaunes d’oeufs et sucre en tournant régulièrement
4.Remettez le tout dans la casserole et faites cuire votre crème sur feu doux, en la tournant jusqu’à ce quelle soit liée : cette crème anglaise supporte un petit bouillon sans devenir granuleuse
5.Retirez la crème anglaise du feu, ajoutez la vanille et remuez encore quelques instants avant de la laisez refroidir



Crème anglaise généreuse :
•150 g de lait entier
•20 cl de crème liquide
•85 g de sucre semoule
•4 jaunes d’oeufs
•2 gousses de vanille (ou 2 sachets de sucre vanillé)
Préparation :

1.Portez à ébullition le lait avec la crème, les gousses de vanille grattées et leurs graines, puis arrêtez la cuisson, couvrez la casserole et laissez infuser 10 min.
2.Filtrez le lait chaud
3.Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre pendant 3 min jusqu’à ce que le mélange blanchisse
4.Versez progressivement le lait vanillé sur vos jaunes, tout en remuant
5.Remettez le tout dans la casserole et faites cuire votre crème jusqu’à ce que la crème nappe votre cuillère en bois (ATTENTION : ne surtout pas faire bouillir)
6.Retirez la crème anglaise du feu et continuez de la remuer lentement pendant encore quelques minutes
7.Filtrez-la à nouveau, laissez-la refroidir et réservez la crème anglaise ensuite 24 heures au réfrigérateur pour qu’elle prenne une consistance idéale