- Pour la génoise au chocolat :
- 4 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 80 g de farine
- 2 cuil. à soupe bombées de cacao
- Pour la garniture :
- 1 bocal de 500 g de griottines à l'eau
- de
- vie de kirsch
- 40 cl de crème fleurette
- 1 cuil. à soupe bombée de sucre glace
- 80 g de chocolat noir à cuire
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Mettez un grand récipient à glacer 15 min au congélateur.
Egouttez les griottines en conservant le jus dans un bol.
Préparez la génoise : Cassez les oeufs dans une jatte et ajoutez le sucre en poudre.
Préparez ensuite un bain-marie et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il double de volume (8 min env.).
Tamisez la farine avec le cacao et incorporez-les au mélange oeufs-sucre.
Tapissez entièrement une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé spécial cuisson.
Versez-y la pâte de façon uniforme, glissez-la dans le four et laissez-la cuire 7 min.
Etalez un torchon de cuisine humidifié sur le plan de travail.
Déposez- y le papier avec la génoise et laissez- la refroidir.
Avec un pinceau, imbibez la génoise du jus des griottines et coupez-la
en trois bandes rectangulaires.
Préparez la chantilly en incorporant le sucre glace tamisé à la crème fleurette dans lerécipient glacé. Elle doit être ferme.
Recouvrez-en le premier rectangle de génoise d'une couche épaisse.
Répartissez les griottines et enfoncez-les dans la crème.
Posez dessus le deuxième rectangle et recommencez la même opération que pour le premier.
Recouvrez du dernier rectangle de génoise, puis, à l'aide d'une spatule, étalez le reste de crème sur le dessus et les côtés de la forêt-noire.
Mettez-la au réfrigérateur.
Râpez le chocolat avec un couteau économe.
Répartissez les copeaux sur tout le gâteau en vous aidant d'une spatule pour les côtés.
Gardez la forêt-noire au moins 2 à 3 h au réfrigérateur avant de la déguster