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 le fraisier.

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na
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MessageSujet: le fraisier.   Lun 20 Avr - 19:09

je n'ai pas pu en manger vu que j'etais en vacances mais mes gars lui ont fait sa fete ! Arrow!





Biscuit génoise
Pour un biscuit

3 œufs

100 g de sucre

100 g de farine

Préchauffer le four à 180°

Battre au fouet dans une bassine inox les œufs et le sucre

Faire chauffer le mélange au bain marie. Battre au fouet jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 40°C. Retirer la bassine du feu et mélanger au batteur électrique jusqu’à obtention d’une mousse.

Incorporer la farine délicatement au mélange mousseux.

Etaler le mélange sur une plaque Flexipat ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Faire cuire 10 à 12 mn à four 180°.

Démouler quelques minutes après cuisson.

Crème mousseline
400 g de lait

200 g de sucre

2 œufs + 1 jaune

60 g de maïzena

200 g de beurre mou



Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.

Dans une bassine inox mélanger au fouet les œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la maïzena au mélange blanchi.

Verser une partie du lait bouillant sur le mélange et reversez le tout dans la casserole.

Faire cuire la crème jusqu’à ébullition tout en mélangeant.

Retirer la casserole du feu et ajouter la moitié du beurre dans la crème chaude. Mélanger. Laisser refroidir. Ajouter l’autre moitié de beurre dans la crème refroidie et fouetter jusqu’à obtention d’une crème légère et onctueuse.

Sirop framboise
100 g d’eau

125 g de sucre

Dans la casserole porter à ébullition le mélange d’eau et de sucre.

Ajouter 2 cuillers à soupe de sirop de fraise ou de framboise

Faire refroidir

Montage
Si possible en cadre ou en cercle de métal.

Avec le pinceau imbiber le biscuit de sirop de framboise. Imbiber le côté du biscuit qui était en contact avec le moule.

Avec un couteau ou le cadre découper le biscuit génoise en deux parties égales et mettre une moitié de génoise dans le cadre. Garnir le fond du gâteau d’un peu de crème mousseline de façon à pouvoir positionner les fraises coupées en deux sur le tour du cadre. Couper les fraises au fur et à mesure afin d’avoir juste la quantité nécessaire.
Disposer ensuite les fraises entières à l’intérieur du cadre de façon à recouvrir toute la crème mousseline. Recouvrir les fraises de crème et terminez avec l’autre moitié du biscuit

Avec la spatule inox lissez le dessus du biscuit.

Etaler la pâte d’amande et découper la avec le cadre inox

Recouvrir le gâteau de ce rectangle

Réserver deux heures au réfrigérateur.

Retirer délicatement le cadre et décorer de fraises avant de servir.




je n'ai pas voulu mettre de la pate d'amandes sur le dessus c'est donc de la gelée de fraise
source : demarle.
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Coco
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MessageSujet: Re: le fraisier.   Lun 20 Avr - 20:09

ouahhh

clown c'est tres appetissant ça

mais va falloir attendre j'suis allergique aux fraises des g surface

Merci Na

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MessageSujet: Re: le fraisier.   Lun 20 Avr - 21:21

bein mince alors ! c'est pas de bol ça ! j'espere que tu peux en faire pousser toi meme au moins .
je le trouve pas trés bien fait mon fraisier ,il va falloir que j'améliore la chose ,mais c'etait mon premier ,ça ira mieux au fil du temps.
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MessageSujet: Re: le fraisier.   Mar 21 Avr - 16:42

698 j'ai une pelouse car pas de grand terrain
Mais une moman qi a des fraisiers donc avec l'attente j'en aurais ...

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